Super lækre Squashfritters

En af de opskrifter der væltede os dengang vi lavede Temalørdage fra USA, er denne her lækre lille sag. 

Squashfritters med bernaisesmør og kogte majskolber.

Jeg har revideret opskriften fra programmerne, så den er blevet endnu bedre, og så er den kommet med i min nyeste kogebog "Hverdag." Det er Winnie Methmann, der har taget det lækre foto.

Squashfritters er et mærkeligt navn, men jeg stødte på noget lignenede sidste år, da jeg rejste rundt i New Zealand, og besluttede mig for at det navn var fint og dækkende. Det lyder også lidt mere fancy-wancy end Squash-pandekager.
Lav rigeligt af dem, de er nemlig både skønne varme, lune og kolde. Lækre i madpakken, gode til morgenmad, ved bordet, på farten, ja alle steder.

Lige nu er det sæson for de sukkersøde og saftspændte majs, og jeg spiser dem så tit jeg kan komme i nærheden af dem.
Bernaisesmør er en lille frækkert, den er også god til grillede eller stegte grøntsager, til fisk, eller på toppen af den ondeste oksebøf.

Opskriften på hele moletjavsen kommer her. 
God fornøjelse:)

Squashfritters med bernaisesmør og kogte majskolber

 Til 4 personer 

1 stort løg

1 bundt blandede krydderurter, purløg, karse el.lign.

3 dl revet squash

3 æg

¾ dl mælk

¾ dl hvedemel, du kan også bruge "husk", pofibre el. groft mel

½ tsk stødt chipotle

ekstra jomfruolivenolie

flagesalt 

Bearnaisesmør

100 g smør

1 stort skalotteløg

3-4 spsk finthakket estragon

2-3 spsk bearnaiseessens 

Desuden:

4 majskolber

Evt. en god grøn salat  

Bernaisesmør:

Kom alle ingredienser til bernaisesmørret i foodprocessoren og kør dem godt sammen. Kom smørret i en skål og stil det koldt, til det skal bruges. 

Squashfritters:

Pil løget og hak det fint. Hak de blandede krydderurter. Riv squashen groft og bland den med løg og krydderurter i en skål. Slå æggene ud i en skål, pisk dem sammen med mælk, mel, salt og chipotle og vend det sammen med squashen. Steg blandingen som små pandekager på en pande i varm olie, til de er gyldne på begge sider. 

Majskolberne:

Pil bladene af majskolberne og kom dem i spilkogende vand. Kog dem i præcis 6 minutter. Alt andet er overgreb og vil blive straffet (med tørre majskerner). Majskernerne skal være så saftige, at de popper mellem tænderne. 

Server squashfritterne med kogte majskolber, bearnaisesmør og lidt grøn salat.

Sød kartoffellasagne

Det sidste års tid har jeg arbejdet på et kæmpe værk til Politiken, som udkom sidst i august måned.
Det er en kogebog med over 200 sunde, skønne retter, til alle dagens måltider. Så her bliver du dækket ind fra du vågner til du går i seng, også med super gode og sunde mellemmåltider.

Bogen hedder Hverdag, og kan selvfølgelig købes i alle boghandlere, på nettet eller lånes på biblioteket. De skønne billeder er taget af min nye fotograf Winnie Methmann

Jeg begyndte hurtigt at få respons fra læserne, og den opskrift der har været mest feedback på indtil nu, har været min lasagne lavet på søde kartofler i stedet for pastaplader.
Den smager også fantastisk fint, og hvis du som jeg ikke er overdrevent vild med pasta, så rammer den lige i skabet. Opskriften kommer her og hvis du kan lide den eller har spørgsmål, så smid endelig en kommentar.

Sød kartoffellasagne med kylling

Koldpresset jomfruolivenolie

400 g kyllingefars

Flagesalt og friskkværnet sort peber

1 porre

1 løg

1 rød peberfrugter

1 spsk. stødt spidskommen

1 spsk. stødt koriander

200 g hakkede, flåede tomater

400 g søde kartofler

1 kugle mozzarella

Steg kyllingekødet i olie til det får farve, drys med salt og peber, tilsæt porrer i tynde ringe, finthakket peberfrugt, spidskommen og koriander. Steg det godt igennem og tilsæt de flåede tomater. Lad saucen simre i 10 minutter. Skær tynde skiver af de søde kartofler, og brug dem som lasagneplader. Smør et lille ovnfast fad, eller en tærteform. Læg et lag kartofler i bunden, kom kødsaucen over, læg et nyt lag kartofler, kødsauce og fordel osten i klumper henover. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og bag lasagnen i ca. 30 minutter. Servér gerne grillede grøntsager eller salat til.

Trænger du til noget sødt, selv om du er mæt?

Kender du fornemmelsen af, at stå ude i køkkenet og lede efter noget sødt eller salt, selv om du lige har spist aftensmad?
Egentlig er du mæt, men du trænger alligevel til noget lækkert, også selv om du ved, at du har spist nok.
Det kan afhjælpes med et par helt enkle greb.

Vil du vide mere så book en peptalk, et foredrag eller en workshop, enten direkte gennem mig eller gennem mit Bureau Athenas: http://www.athenas.dk/anne-hjernoee-foredrag-mad-sundhed-livsstil.htm

Måske en idé til dit lokale bibliotek, din arbejdsplads eller en forening du er medlem af.

Foto af Winnie Methmann, fra min nye
bog "Hverdag"