Det Marokkanske Køkken

Vi har nu afholdt 2 helt vidunderlige workshops i Marokko, og da der bliver ved med at være kæmpe efterspørgelse, så gør vi det igen i April 2018.

Så går du med drømmen om at besøge magiske Marrakech, er det nu du skal slå til, vi har nemlig kun få pladser tilbage.

Vi bor lige i hjertet af byen, på en danskejet Riad, og her går vi i dybden med madlavning, madstyling og fotos. 

Der bliver stylet og fotograferet Marokkanske kager

Om du er mest til det ene eller andet, er op til dig. Om du er amatør eller professionel, eller blot har lyst til en på opleveren, betyder ingenting, alle er velkomne. Måske går du med et ønske om at arbejde med mad? Med fotos? Med styling? Med rejsereportager? Med en kogebog i maven? Eller måske elsker du bare at rejse, og tænker at Marokko bedst opleves sammen med andre?

Vi laver mad i vores eget udekøkken på toppen af byen, med udsigt til et væld af storkereder. Vi spiser på skønne restauranter og går på opdagelse og indkøb i Medinaen, besøger madmarkeder og krydderiboder.

En af de skønne krydderiboder i Marrakech

Der bliver også tid til en tur til kysten hvor vi svælger i fisk og skaldyr, går tur på fiskerihavnen og ser fiskerne arbejde. Og sidst men ikke mindst, så besøger vi en lokal familie i atlasbjergene, hvor du kan prøve at kærne smør i et udhulet får, spise en helt fantastisk tagine og se hvordan de bager de bedste brød i verden.

Turen er fra d 21.-28. april, så er du sulten på nye oplevelser, blandt rejseglade ligesindede, så følg linket her: http://riadofthestorks.com/madkursus_med_anne_og_ditte/
for at læse om program og priser.

Vi glæder os til at se dig.

Sundhed, livsstil & de 5 grundsmage, foredrag i aften

Kender du fornemmelsen af at stå ude i køkkenet efter aftensmaden og lede efter noget sødt eller salt? Føler du at du trænger til chokolade, kage, slik eller popcorn? Er du egentlig mæt, men mangler alligevel et eller andet udefinerbart?

Det kan afhjælpes med nogle helt enkelte greb. Få masser af tips, tricks og idéer til hvordan du gør, i dette inspirerende foredrag af Anne Hjernøe. Samtidig får tilhørerne en spændende og humoristisk indføring i brugen af lokale råvarer og sæsonens gode produkter krydret med lidt økologi og historier om det gode måltid.

Der bliver også plads til fortællinger fra Annes arbejde med kogebøger, fødevareudvikling og tv-produktion. For er det virkelig nødvendigt at spise termitter, væddertestikler og fermenteret haj, bare for at lave godt tv?

De fleste kender nok Anne Hjernøe for de flere end hundrede tv-programmer fra både nær og fjern, hvor Anne har lavet tv om mad fra sit eget køkken men også fra Spanien, New York og det smukke danske sommerland. I sine foredrag tager Anne afsæt i de mange madoplevelser, og tager deltagerne med bag kulissen af tv-produktioner, kogebøger, og gastronomiske rejser.

Der vil være tid til spørgsmål undervejs.

https://biblioteket.horsholm.dk/arrangementer/foredrag-debat/foredrag-anne-hjernoee

Super lækre Squashfritters

En af de opskrifter der væltede os dengang vi lavede Temalørdage fra USA, er denne her lækre lille sag. 

Squashfritters med bernaisesmør og kogte majskolber.

Jeg har revideret opskriften fra programmerne, så den er blevet endnu bedre, og så er den kommet med i min nyeste kogebog "Hverdag." Det er Winnie Methmann, der har taget det lækre foto.

Squashfritters er et mærkeligt navn, men jeg stødte på noget lignenede sidste år, da jeg rejste rundt i New Zealand, og besluttede mig for at det navn var fint og dækkende. Det lyder også lidt mere fancy-wancy end Squash-pandekager.
Lav rigeligt af dem, de er nemlig både skønne varme, lune og kolde. Lækre i madpakken, gode til morgenmad, ved bordet, på farten, ja alle steder.

Lige nu er det sæson for de sukkersøde og saftspændte majs, og jeg spiser dem så tit jeg kan komme i nærheden af dem.
Bernaisesmør er en lille frækkert, den er også god til grillede eller stegte grøntsager, til fisk, eller på toppen af den ondeste oksebøf.

Opskriften på hele moletjavsen kommer her. 
God fornøjelse:)

Squashfritters med bernaisesmør og kogte majskolber

 Til 4 personer 

1 stort løg

1 bundt blandede krydderurter, purløg, karse el.lign.

3 dl revet squash

3 æg

¾ dl mælk

¾ dl hvedemel, du kan også bruge "husk", pofibre el. groft mel

½ tsk stødt chipotle

ekstra jomfruolivenolie

flagesalt 

Bearnaisesmør

100 g smør

1 stort skalotteløg

3-4 spsk finthakket estragon

2-3 spsk bearnaiseessens 

Desuden:

4 majskolber

Evt. en god grøn salat  

Bernaisesmør:

Kom alle ingredienser til bernaisesmørret i foodprocessoren og kør dem godt sammen. Kom smørret i en skål og stil det koldt, til det skal bruges. 

Squashfritters:

Pil løget og hak det fint. Hak de blandede krydderurter. Riv squashen groft og bland den med løg og krydderurter i en skål. Slå æggene ud i en skål, pisk dem sammen med mælk, mel, salt og chipotle og vend det sammen med squashen. Steg blandingen som små pandekager på en pande i varm olie, til de er gyldne på begge sider. 

Majskolberne:

Pil bladene af majskolberne og kom dem i spilkogende vand. Kog dem i præcis 6 minutter. Alt andet er overgreb og vil blive straffet (med tørre majskerner). Majskernerne skal være så saftige, at de popper mellem tænderne. 

Server squashfritterne med kogte majskolber, bearnaisesmør og lidt grøn salat.

Sød kartoffellasagne

Det sidste års tid har jeg arbejdet på et kæmpe værk til Politiken, som udkom sidst i august måned.
Det er en kogebog med over 200 sunde, skønne retter, til alle dagens måltider. Så her bliver du dækket ind fra du vågner til du går i seng, også med super gode og sunde mellemmåltider.

Bogen hedder Hverdag, og kan selvfølgelig købes i alle boghandlere, på nettet eller lånes på biblioteket. De skønne billeder er taget af min nye fotograf Winnie Methmann

Jeg begyndte hurtigt at få respons fra læserne, og den opskrift der har været mest feedback på indtil nu, har været min lasagne lavet på søde kartofler i stedet for pastaplader.
Den smager også fantastisk fint, og hvis du som jeg ikke er overdrevent vild med pasta, så rammer den lige i skabet. Opskriften kommer her og hvis du kan lide den eller har spørgsmål, så smid endelig en kommentar.

Sød kartoffellasagne med kylling

Koldpresset jomfruolivenolie

400 g kyllingefars

Flagesalt og friskkværnet sort peber

1 porre

1 løg

1 rød peberfrugter

1 spsk. stødt spidskommen

1 spsk. stødt koriander

200 g hakkede, flåede tomater

400 g søde kartofler

1 kugle mozzarella

Steg kyllingekødet i olie til det får farve, drys med salt og peber, tilsæt porrer i tynde ringe, finthakket peberfrugt, spidskommen og koriander. Steg det godt igennem og tilsæt de flåede tomater. Lad saucen simre i 10 minutter. Skær tynde skiver af de søde kartofler, og brug dem som lasagneplader. Smør et lille ovnfast fad, eller en tærteform. Læg et lag kartofler i bunden, kom kødsaucen over, læg et nyt lag kartofler, kødsauce og fordel osten i klumper henover. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og bag lasagnen i ca. 30 minutter. Servér gerne grillede grøntsager eller salat til.

Trænger du til noget sødt, selv om du er mæt?

Kender du fornemmelsen af, at stå ude i køkkenet og lede efter noget sødt eller salt, selv om du lige har spist aftensmad?
Egentlig er du mæt, men du trænger alligevel til noget lækkert, også selv om du ved, at du har spist nok.
Det kan afhjælpes med et par helt enkle greb.

Vil du vide mere så book en peptalk, et foredrag eller en workshop, enten direkte gennem mig eller gennem mit Bureau Athenas: http://www.athenas.dk/anne-hjernoee-foredrag-mad-sundhed-livsstil.htm

Måske en idé til dit lokale bibliotek, din arbejdsplads eller en forening du er medlem af.

Foto af Winnie Methmann, fra min nye
bog "Hverdag"

Drømmer du om at blive kogebogsforfatter eller madskribent?

Hver 10'ende dansker drømmer om, at skrive en kogebog. 

Mens andre fantaserer om at lave rejse- og madartikler når de er på farten.

En idé kan være, at starte med en blog, og på den måde skabe et navn, som forlagene og mediebranchen får øje på.

Men hvordan gør man det, bedst muligt?

Har du lyst til at lære mere, få et godt netværk, samarbejde med ligesindede, og blive skarp på din idé?

Stemningsbilleder fra vores sidste workshop i Marokko

Så har vi få pladser tilbage, på vores workshop i Marokko. Tilmeldingen lukkes d. 28.8.

Her skaber vi en uges forum, hvor du kan lære en masse om mad, opskrifter, food-styling, foto, brug af natuligt lys, blogging, stemningsbilleder og rejse-fotos. Vores sidste tur var magisk, denne her tegner til at blive endnu bedre.

Vi laver mad i vores udendørskøkken på taget af Marrakech, vi besøger en privat berber-familie i bjergene, vi traver medinaen tynd, går på markeder, tager til kysten, spiser og fotograferer.

Du kan læse mere om workshoppen her:
http://riadofthestorks.com/madkursus_med_anne_og_ditte/