onsdag den 4. november 2015

Mimse & Solsorten, Bogforum & en ny kogebog på vej!



Så er den her. Min første børnebog.



En smule angstprovokerende, men også rigtig sjovt. Den er blevet virkelig fin. Skønne tegninger af Anja Gram, og lækkert tryk.
Den er udgivet på Turbineforlaget, og kan købes både hos boghandleren og på nettet. 
Det er en bog der henvender sig til de 3-6 årige, og den vender så seriøse emner som døden og livet, på en meget børnevenlig måde.

Kommer du forbi Bogforum fredag d. 6.11. så bliver jeg interviewet om den på Turbine Forlagets scene kl. 13.00.

Er du sulten, så laver jeg også smagsprøver fra min seneste kogebog Sunde Grønne Retter, på Madscenen kl. 15.30, samme dag.

Og apropos kogebøger, så er jeg gået i gang med en Grill-kogebog, som rammer butikkerne til Maj/Juni næste år. Vi har taget de første fotos i dag, og den bliver lækker. Der er bare noget over mad der har kysset grillen, som gør det endnu mere smumfet.

Vi kommer rundt om både kød, fisk, skaldyr, grøntsager, og selvfølgelig salater, der også får en tur på grillen. Men mere om det senere.








tirsdag den 1. september 2015

Greenie - en god måde at starte dagen på

Der er morgener hvor man ikke er så sulten, eller morgener hvor man gerne vil kickstarte dagen med noget rigtig sundt.

De dage kan en greenie være vejen frem, og den kan laves på et hav af forskellige ingredienser.

Her i huset smider vi alle de gode ting vi har i en blender. Det kan være rene grøntsager, eller det kan være grøntsager blandet med lidt frugt. Gerne lidt banan, fordi det gør greenien lidt sødere og lidt mere cremet.

Morgenens greenie bestod i dag af grønkål, spinat, persille, ingefær, mango, banan, isklumper og friskpresset appelsinsaft.


Det blender jeg til det er helt ensartet, men fordi jeg bruger en blender i stedet for at "juice" er der stadig lidt "bid" i drikken.

På toppen er der drysset lidt hakkede uristede pistaciekerner. Det giver god smag og en dejlig kontrast, du kan sagtens bruge andre nødder eller kerner til formålet.

Andre gode ingredienser til en greenie kunne også være, fennikel, spidskål, bladselleri, agurk, blomkål, æble, mynte, limesaft eller citronsaft. 

Vil man ikke have "bid" i sin greenie så kan man "juice" den i stedet, men så ryger alle de gode fibre, der er mere madspild, og greenien der nu er blevet til en juice, mætter slet ikke så meget.

God fornøjelse;)


torsdag den 27. august 2015

LCHF-Pizza

På min instagram profil, er der flere der har spurgt om jeg er skiftet til LCHF. 

Og nej det er jeg ikke, men jeg spiser som jeg altid har gjort, en masse "rigtig mad", helst ikke alt for meget halv-fabrikata, og meget lidt der indeholder raffinerede produkter og stivelse. 
Det har jeg gjort de sidste 10 år, og det fortsætter jeg med, da jeg generelt fungerer bedre på proteiner og masser af grøntsager end på hvidt brød og pasta.

Desuden elsker jeg at arbejde med alle forskellige retninger inden for mad og fødevarer generelt. En stor del af min personlighed og mit arbejde er jo at være nysgerrig på alt hvad der drejer sig om mad.
Hvis jeg laver en thai-ret er der jo heller ingen der spørger om jeg er skiftet til thai;) 

Men når man nu har køleskabet fyldt med LCHF-wraps fra i går, så er det jo fuldstændig oplagt, at smide dem i ovnen og lave en pizza ud af dem.

Jeg har ganske enkelt kogt en heftig tomatsauce på løg, hvidløg, tomater, tomatpasta, chipotle, salt, og peber, smurt den på wraps'ne og toppet med forårsløg, peberfrugt og masser af parmesan. 

Ind i ovnen på bagepapir og bag dem ved 180-200 grader til osten bobler.
Pas på kanterne, de kan godt blive lidt mørke.

Pizzabunden bliver ikke sprød på samme måde som en brød-dej, det siger sig selv, sådan er det generelt med LCHF-bunde. Men da den er fyldt med ost og olie, så smager den bare vildt godt alligevel, den bliver nærmest sej/sprød, på en måde som kun ost kan gøre. 




Husk i øvrigt at det er Festuge i Århus, og den starter med en skøn koncert i "byparken" i aften. Men for os der generelt er sultne på kulinariske oplevelser, så husk også Forsmagsruten, http://aarhusfestuge.dk/da/arrangement/forsmag-paa-gadeplan hvor du 3 dage i festugen kan gå en rute på 1-7 Restauranter, som serverer en særlig ret og et glas vin/øl/champagne/cocktail for 100 kr, pr. sted.

Der er også Streetfood på officerspladsen og Streetfood ved Kulbroen og så selvfølgelig Food Festival ved Tangkrogen i næste weekend.

Jeg deltager i det meste, så kom lige hen og sig hej.

Rigtig god fornøjelse:)

onsdag den 26. august 2015

LCHF-wraps

Jeg leger lidt i køkkenet i disse dage, prøver forskellige idéer af og finder på nye opskrifter.

Det er dejligt at have tid til, efter et helt vildt hektisk forår. At lade roen sænke sig, smide lidt god musik på, sætte vand over til te og kigge ud i haven, uden at være særlig sur over, at det regner. 

En af de opskrifter jeg fik lavet her til morgen er på stenalderwraps som også kan spises hvis man er tilhænger af LCHF.

Der er hverken mel, mælk eller æg i, men en masse dejlig kål og ost. Jeg har brugt spidskål til opskriften i dag, men i sidste uge lavede jeg dem af blomkål og broccoli, det fungerer også top godt.

Wraps kan du jo fylde med det du har i køleskabet, i min kom der bare hjertesalat, en rest oksefilet fra i går, rød peberfrugt og hakkede forårsløg.

De er nemme at lave, form massen til "en frikadelle" og mas den ud på bagepapir. Vil du have dem helt runde så brug en skål eller en form til formålet.

Jeg bagte mine wraps i ovnen i ca. 10-12 minutter ved 175 grader, og så satte jeg lidt grill på tilsidst, indtil de blev lidt mere gyldne. De bliver sprøde i kanten, men bløde og bøjelige som wraps skal være.

Loppefrøskallerne, olie og osten får dem til at hænge rigtig godt sammen. Så slipper du for at bruge æg, dem kan jeg nemlig forestille mig, at du får rigeligt af, hvis du i forvejen spiser Stenalderkost eller LCHF.

God fornøjelse;)


Stenalder/LCHF-wraps

Stenalder/LCHF-wraps
200 g spidskål
2 spsk. loppefrøskaller
4 spsk. koldpresset jomfruolivenolie
2 store spsk. flødeost
1 dl revet parmesan
1/2 - 1 tsk. salt, efter smag
Hak spidskålen så fint du kan i foodprocessoren, bland med de andre ingredienser, og bag wrapsene i ovenen, efter fremgangsmåden i teksten over billedet.

Du kan forresten også stege små sprøde kål-deller på panden af blandingen, hvis der skal lidt variation til, eller du har rester af blandingen tilovers.


Sprøde kål-deller




tirsdag den 25. august 2015

Stenalderknækbrød/kiks


Stenalderknækbrød


1 dl sesamfrø
1 dl birkes
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
2 spsk. loppefrøskaller
1 spsk. chiafrø
3/4 dl olivenolie
1-2 tsk. flagesalt, efter smag
Vand

Rør alle, kerner og skaller sammen med olie og salt. Tilsæt vand gradvist mens du rører. Du skal ende med en tyk, tyk grødagtig dej. Lad dejen hvile lidt og tilsæt evt. lidt ekstra vand, om nødvendigt.
Smør dejen ud i 1/2 cm tykt lag på bagepapir og bag den i ovnen ved 150 grader til du har et gyldent og sprødt resultat.
Lad knækbrødet køle af og knæk det så i passende stykker som opbevares i en lufttæt dåse. Vil du have helt ens stykker, så skæres de nemmest mens "knækbrødspladen" stadig er godt lun.

Historien om et frugtbart samarbejde & en dejlig opskrift på blommegrød

Noget af det nemmeste i verden er vel, at koge frugtgrød?

Så da de gode mennesker fra Skælskør Frugtplantage, spurgte mig om jeg ville udvikle 3 typer frugtgrød til dem, skulle jeg lige tænke mig om et øjeblik.

Er der virkelig nogen der køber frugtgrød, når det er så nemt at lave selv?

Ja det var der. Rigtig mange endda. 


Så vi gik i gang med at skaffe råvarer, og jeg gik i køkkenet og kogte grød i laaaaange baner. Alle mulige og umulige typer, smags-sat med alt mellem himmel og jord.

Vi endte med en æblegrød med vanilje, en rødgrød med hindbær, jordbær og rabarber, samt en jordbærgrød smagt til med hyldeblomst.

Jeg må indrømme, at jeg blev meget overrasket over resultatet. For det første smagte det færdige produkt i pakkerne virkelig godt, og for det andet kan de holde prisen så lav, at alle kan være med. Pensionister, studerende, børnefamilier, og så glæder det mig samtidig meget, at alt er økologisk.

Grøden er skøn varm med mælk eller fløde, den smager godt til is, pandekager, på din morgen yoghurt, skyr eller havregrød/gryn. Den er god som dessert, mellemmåltid eller morgenmad, og kan desuden bruges som fyld i lagkager, tærter mv.

Det der kom mest bag på mig er faktisk at jeg bruger grøden selv. Jeg der altid har insisteret på at koge frugtgrød selv, helt fra bunden. Men nogen gange er det bare super dejligt at springe over hvor gærdet er lavest, især når man selv kan stå inde for indholdet og for smagen af produktet.

Vil du hellere koge din frugtgrød selv?

Så kommer der en opskrift på en umanerlig skøn blommegrød her, en af de typer grød som passer til sæsonen lige nu.

Blommegrød med blid ingefær
1 kg blommer
250 g lys rørsukker
3 dl vand
8 g revet ingefær
20 g majsmel udrørt i yderligere 0,5 dl vand
Skær blommerne i kvarte, fjern stenen. Bland blommerne med rørsukkeret og lad det trække en times tid til blommerne safter. Bring det i kog og tilsæt vandet. Lad grøden koge for mellemsvag varme, til den har den rette konsistens. Tilsæt derefter den revne ingefær. Rør majsmelet ud i koldt vand, tilsæt den under omrøring og lad grøden koge i 5 minutter.
Servér grøden lun, gerne med iskold mælk eller piskefløde.

Rigtig god fornøjelse;)




mandag den 24. august 2015

Chokoladesmør


Chokoladesmør er måske næst efter hjulet, en af de bedste opfindelser i verden. 
Altså for dem af os der har et dybt og passioneret forhold til chokolade.

Det bruges ligesom Nutella, til at smøre på brød, komme i pandekager eller hvor du nu syntes det passer ind. 

Chokoladesmørret har en holdbarhed på ca. 10 dage i køleskabet. Men jeg tror aldrig det har lykkes mig at prøve den teori af i praksis. Det er ganske enkelt blevet spist for hurtigt.

Jeg går med en drøm om at sende det på markedet, ligesom det er lykkedes så fint med mine marmelader som jeg laver sammen med Svansø og frugtgrød som jeg laver med Skælskør Frugtplantage.

Men nu får vi se om den drøm nogensinde går i opfyldelse, indtil da så kommer opskriften her, så flere kan få glæde af den.




Chokoladesmør
200 g mørk chokolade
2 dl piskefløde
75 g smør
Et nip salt
Varm chokoladen op over vandbad, for svag varme. Tilsæt fløden og rør til den er godt blandet med chokoladen. Tilsæt derefter smørret og rør til blandingen er helt tyk og blank, det må ikke blive for varmt. Tilsæt et nip salt, rør til det er opløst og hæld chokoladesmørret på glas, som stilles i køleskabet når de er kølet af.

Chokoladesmør kan varieres efter smag. Bland lys chokolade i, tilsæt appelsinskal, appelsinsaft, hakkede nødder, mandler, lidt lakridsrodspulver, lidt stærk kaffe, eller hvad du nu syntes smager godt.
God fornøjelse;)

torsdag den 6. august 2015

Andefoster & flæskesvær



Det har været det vildeste rejseår i år. 11 lande på 7 måneder er virkelig meget, i hvert fald for mig.

Når man rejser så meget, så spiser man ufatteligt meget på restaurant, det siger selvfølgelig sig selv. En gang imellem laver jeg selvfølgelig også selv mad undervejs, det er jo en del af mit arbejde. 

Nogen gange bliver man meget inspireret, andre gange tænker man mere WTF!!

Kig selv med;)


Mexico, når man kan lave spindelvævs-
mønster på en tortilla, så gør man det bare!!!


Mexico, lad os da lige lave flæskesværrene
i en ordentlig størrelse!

New York, Kom lad os hælde en masse
ananastern på den dames hotdog!

Vietnam, hvis vi nu lader anden vokse
inde i ægget, så er der både mere
bid og protein i!!!


video

                               Vietnam. Enig,friske rejer smager 
                               bedst, men levende?



Tyrkiet, kom lad os svøbe de syltede
kastanier så de ligner små mumiebabyer


Iran, et menukort der er til at
forstå!
Japan, omelet af æg fra høns der
KUN er blevet fordret med krydderurter,
paprika og rosenknopper!
Japan. Hvad med en cocktail?
Foie gras infused vodka, med chocolade,
pakket i en pose med røg!

Bosnien. De laver skøn mad i Bosnien,
men jeg skal selvfølgelig lege med hjerner!












onsdag den 22. april 2015

Og nu til noget helt andet…….

Jeg har igennem de sidste mange år udelukkende udgivet faglitteratur, i kraft af kogebøger og andet i den genre. 

Men det er ikke nogen hemmelighed, at jeg gennem alle årene også har skrevet en masse skønlitteratur, ikke til udgivelse men til min skrivebordsskuffe.

I samarbejde med Turbine Forlaget har jeg dog besluttet, at en af historierne skal se dagens lys i efteråret. 

Det bliver en lille børnebog henvendt til de 3-6 årige, om børnehavepigen Mimse og hendes oplevelser.

Mimse "så" jeg for første gang i går, da Illustrator Anja Grams tegning landede i min mailboks. 



Hun er "spot on", lige præcis som jeg vil have hende, så det er super dejligt.

Modsat en kogebog, er det enormt grænseoverskridende og en lille smule angstprovokerende at udgive denne her form for litteratur. 

Måske fordi opskrifter enten fungerer eller ej, enten kan man lide dem eller ikke, og bryder man sig ikke om lige præcis den opskrift, kan man jo altid bladre videre i kogebogen. Uden at det som sådan ødelægger bogen. Med en skønlitterær bog er det anderledes. Det er sådan lidt enten eller. Men jeg håber I vil tage vel imod Mimse, jeg er selv ret vild med hende.

Bogen indeholder kun en enkelt opskrift, for det er ikke en bog om mad. Men da mad nu engang er det jeg lever af, på flere niveauer, så vil der også fremover være en enkelt opskrift i bøgerne om Mimse. Det kan jeg slet ikke lade være med at skrive ind.

Og bog nr. 2 i serien er faktisk skrevet, om den bliver udgivet er ikke besluttet endnu, det afhænger helt af, hvordan den første bog "Mimse & Solsorten" bliver modtaget.

Selv glæder jeg mig rigtig meget til både, at følge bogen og Mimses færd ud i livet, og jeg kan se af kommentarerne på min instagram side, at der er mange Mimser ude i verden, der allesammen er overbeviste om, at bogen handler om dem. 

Det gør den også, for vi har jo alle sammen været Mimser engang.

Bogen udkommer som sagt til efteråret, og jeg vil også være at finde på Bogforum hvor jeg fortæller om bogen og skriveprocessen, og måske endda læser højt fra den. Hvis jeg tør;)




tirsdag den 24. marts 2015

Sunde, Grønne retter

Endnu en kogebog er så småt ved at se dagens lys fra min hånd. Denne gang er emnet Sunde, Grønne retter, kombineret med et væld af mine yndlings fiske- og skaldyrsretter. Det har som altid været en skøn proces. At få skriblet opskrifterne, testet dem i køkkenregionerne og derefter genskabt og fotograferet dem. Bogen udkommer, som altid, på Politikens Forlag, d. 12.5.2015.

Her kommer et lille sneakpeak på 2 af opskrifterne:



Kold ærtesuppe med wasabicreme og græskarkerner
Denne suppe med lidt bid smager også godt varm.

1 løg
Koldpresset jomfruolivenolie
1 kg frosne, optøede ærter
1-1½ l mild grønsagsbouillon
Lidt citronsaft
Friskkværnet sort peber
Evt. lidt flagesalt
Wasabicreme:
5 dl cremefraiche 18%
1-2 tsk wasabi (efter smag)
1-2 tsk flydende honning (efter smag)
Flagesalt
Friskkværnet sort peber
Drys:
2 æbler
6 forårsløg
1½ dl græskarkerner

Pil løget og skær det i tern. Steg det i olivenolie i en gryde ved middel varme, til det er klart. Tilsæt ærterne og lad dem stege med i to minutter. Hæld bouillonen på og lad ærterne koge i 5-6 minutter. Blend ærterne med en stavblender, til du har en helt cremet og ensartet suppe. Smag til med citronsaft og peber samt evt. lidt salt, hvis din bouillon ikke er alt for salt. Stil ærtesuppen i køleskabet i 4-5 timer, til den er iskold.
Wasabicreme: Rør ingredienserne til dryppet sammen til en cremet og ensartet konsistens, der smager mellemstærkt af wasabi og lidt sødligt af honning.
Drys: Skræl og rens æbler og forårsløg, skær begge dele helt fint og kom dem i hver deres skål. Rist græskarkernerne i lidt olivenolie og salt på en pande, til de begynder at poppe og tage farve. Lad dem køle af på fedtsugende papir. Servér den kolde suppe med wasabidryp og masser af drys.



Bagte auberginer med couscous, abrikos og urter
Spis de bagte auberginer med salat og evt. couscous eller quinoa.

2 store auberginer
Koldpresset jomfruolivenolie
Flagesalt
1 dl couscous
2½ dl kogende vand
1 håndfuld friskhakkede krydderurter
8 usvovlede abrikoser
1-2 forårsløg
Fintrevet skal og lidt saft af 1 citron
1 sjat koldpresset jomfruolivenolie
6 spsk græsk yoghurt 10% eller cremefraiche 18%
Kerner fra ½ granatæble
1 drys garam masala

Halvér auberginerne, læg dem på bagepapir på en bageplade, dryp dem med olivenolie og drys med lidt salt. Bag auberginerne i ovnen ved 200 grader, til de er møre og bløde, ca. 20 minutter. Kom couscoussen i en skål og hæld kogende vand over. Lad den trække under låg i 10 minutter.
Hak krydderurterne og abrikoserne fint. Skær bund og den kedelige top af forårsløget og hak det fint. Smag den færdige couscous til med lidt salt, hakkede krydderurter, abrikoser, forårsløg, citronsaft og -skal samt en sjat olie.
Kom blandingen på auberginerne. Top med lidt græsk yoghurt og granatæblekerner og drys med lidt garam masala.